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【前言】茶葉外貌的感官鑒别也稱“幹看”,即取茶葉樣品(嫩枝、幼葉和新芽等)置掌中或單色背景下,用肉眼或借助于放大鏡進行觀察,再輔以鼻嗅、口嚼。良質茶葉——綠茶、紅茶、花茶以條索緊細、圓直或彎直光滑、質重勻齊者爲優質。烏龍茶以條索肥壯、圓芽的外形顆粒形圓而緊實者爲佳,越圓越緊越細越重就愈好。外形呈條索狀的茶葉,以條索緊細、圓直成彎直光滑、質重均齊者爲優質。外形圓形狀的茶葉,以越圓越緊越細光滑而質量爲優良。外形扁平的茶葉,以平扁挺直www52滑爲上品。次質茶葉——條索、圓形、扁平3種形狀的茶葉,凡是外形看上去粗糙、松散、結塊、熱曲、短碎者均爲次質。色澤識别主要是幹茶的色度和光澤度,色澤狀況如何,也能反映出茶葉原料的鮮嫩程度和加工的優劣。良質茶葉——紅茶、花茶以深褐色或青黑色、油潤光亮的爲上品;綠茶以茶芽多有翠綠色、油潤光亮的爲上品;包裝茶貴在有灰白點的青蛇皮狀,并有深綠色;烏龍茶以紅、青、白三色明顯的爲上品;緊壓茶以色澤黝黑者爲優。次質茶葉——無論是何品種的茶葉,凡是有色澤深淺不一、枯幹、花雜、細碎、灰暗而無光澤等情況的均爲次質。嫩度鑒别,即通過芽尖和白毫的多少來判斷葉質的老嫩程度。良質茶葉——芽尖和白毫多的爲上品,做出的茶葉條索緊實,色澤黝黑,身首重實。次質茶葉——沒有芽尖和白毫,或存在較少,茶葉外形粗糙,葉質老,身首輕。茶葉的淨度主要是通過茶葉中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶類雜質的有無來鑒别的。良質茶葉——茶葉潔淨,無茶梗,無非茶類雜質。次質茶葉——茶葉中含有少量的茶梗或少許茶籽、碎末等。把一撮茶葉放在手掌中,用嘴哈氣,使茶葉受微熱而發出香味,仔細嗅聞即可。另将少許茶葉置口中慢慢咬嚼,細品其滋味。良質茶葉——具有本品種特有的正常茶香氣,如是花茶,還應具有所添加鮮花的香氣,香氣鮮靈、馥郁、清雅;用嘴咬嘴幹茶,可覺察出微苦,甘香濃烈,餘香清爽回蕩。好茶的滋味鮮爽,并具有較強的收斂性。次質茶葉——香氣淡薄或無香氣,滋味苦澀。劣質茶葉——發出青草味、煙焦味、黴味或其他異常氣味,口感苦澀不堪。所有原創文章,言論僅代表本人;轉載文章或圖片若侵權,請及時聯系删除。武夷山傳統茶文化,推崇健康飲茶、科學飲茶。



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